抿節(jié)面機
Date：2021/10/16 11:15:27 Visits：
抿節(jié)面機詳解
比較傳統(tǒng)的抿節(jié)用豆面制成，故可根據(jù)其原料稱其為豆面抿節(jié)�，F(xiàn)在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面摻白面（普通面粉）為原料。用豆面（或玉米面、高粱面）與白面按照一定比例摻雜（用純白面也可制作），加熱水45度和面至較稀的程度。將抿節(jié)機放在沸水的鍋上，將和好的面置于抿節(jié)的面桶內(nèi)，然后用開動機器的按鈕（可調(diào)速），面從孔眼中穿過，成型，落入下面的鍋中煮熟。產(chǎn)品晶瑩剔透又滑又勁道。效率非常的高是人工的幾十倍到上百倍。
抿尖就是眾多面食中的一種，平遙話稱為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種面食的制法，尖則是指此種面食出鍋后的形狀。比較傳統(tǒng)的抿尖用豆面制成，也叫豆面抿尖�，F(xiàn)在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面摻白面（普通面粉）為原料。
制作擦尖和抿尖的工具不同，做抿尖是用抿床和抿鋤（左圖），做擦尖的是擦床（右圖）。抿床無刃， 向下低凹，呈圓口狀， 抿床附帶一個抿拐，是用來壓面，擦床呈月牙形狀， 刀口朝上， 所以做出的面條形狀也不一樣， 擦尖是扁的，抿尖是圓的。 制作擦尖面時一定不能著急，月牙的刀口很容易將手掌擦破。這兩種工具通常都是用來制作雜糧面食。
抿尖和擦尖面的和法差不多，為防止面出筋兩種面團(tuán)都不能和的早了，否則不易壓下去，要等下鍋的時候方可將面團(tuán)和好，只是抿尖和得軟些，通常是小麥面粉與豆面搭配，擦尖的面團(tuán)和的硬些，可比餃子面團(tuán)稍硬些，擦尖的面團(tuán)與餃子的面團(tuán)軟硬差不多，有的甚至比餃子面團(tuán)還稍硬些，抿尖的面團(tuán)要比餃子的面團(tuán)軟，兩種面團(tuán)都是有半干半濕面粉參合在一起的面團(tuán)狀。制作抿尖和擦尖的工具（平遙話：擦則），抿尖的制法：將面團(tuán)放在抿床上，用抿鋤或者手掌用力將面團(tuán)向下壓擠，煮熟后將抿尖用笊籬撈起，一般澆各種鹵（西紅柿、小炒肉等制成，方法隨意）或燴菜食用。
工作原理結(jié)構(gòu)：
1、本機外殼采用不銹鋼包裝,具有整潔美觀,使用壽命長,安全衛(wèi)生等優(yōu)點.
2、抿尖面機機使用機械的方式完美制作精髓，并在此基礎(chǔ)上解決了人工揉面、削面質(zhì)量差異化的問題。刀削面機特有的二次揉面過程，使面筋紋路正好順著刀削的方向形成，因此削出的面條口感要優(yōu)于手工刀削面。
3、抿尖面機每小時可生產(chǎn)30-120kg，不僅可以將師傅從繁重的體力勞動中徹底解放出來，而且應(yīng)對每天的客流高峰期更是得心應(yīng)手，從容不迫、顧客的滿意度將大幅度提高。
4、使用方便。面條寬窄、薄厚可以隨意調(diào)整，滿足不同顧客需求。
5、抿尖面機生產(chǎn)出的面條形狀美觀，中厚邊薄，棱風(fēng)分明，長短均勻，入口筋道滑爽，耐煮耐擱軟而不粘，越嚼越香，美味誘人。
6、抿尖面機不吃不喝，節(jié)省費用，可以輕松實現(xiàn)廚房的標(biāo)準(zhǔn)化和機械化作業(yè)，大幅降低管理成本，提高工作效率和工作質(zhì)量。減輕管理者的工作壓力。降低廚房的成本支出，一次投入，讓您省心、放心、安心！
抿節(jié)面機資訊
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- 2021-10-16 電動抿節(jié)面機制作的抿尖就是眾多面食中的一種
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